小人数制のラーメン店独立開業支援 | 鳥居式らーめん塾

大成食品は「お客様の笑顔を創り続ける」をモットーに、創業以来100年にわたりラーメン業界を支えてきました。90年代以降、年に100軒近く新規のお取り引き先が増える中、業界知識や基本技能が足らないばかりに、1年で半分以上が淘汰されるのを見て、このままではいけない、せっかく夢を持って開業したお客様に、笑顔になっていただきたいという思いで、2004年に鳥居式らーめん塾を始めました。

塾では開業のリスクを教えて覚悟を創り、経営全般や商品開発を基礎基本から指導。過酷な競争をしなやかに生き抜く実力がつくよう、丁寧に指導してきました。納得できるまでとことん学べるよう、卒業生は再聴講永久無料としています。27期生まででのべ144名が巣立ち、全国各地や海外で活躍する繁盛店主、ラーメン職人を多数輩出しています。

塾では特に味創り指導に力を入れています。素材を知り、調理の基本を習得すれば、あとは自在に食材や火を操って、ご自身の個性やこだわり、アイデアを盛り込んだラーメンを具現化できます。
斬新な次世代のラーメンを開発して業界をリードし、活性化に貢献する人材を育成すること。それが鳥居式らーめん塾のミッションです。