小麦の種類、産地、粉の挽き方、含まれるたんぱく質の量や質が違えば、味、香り、色合い、食感も異なります。ラーメン用、つけ麺用として販売される業務用粉だけでも100銘柄以上あるなか、大成食品は品質、安全性に信頼のおける製粉会社の銘柄を厳選。常時25種類ほどの小麦粉を使って麺を製造しています。
中華麺専用粉を使い分けるだけでなく、うどんやパン、パスタ用の粉、タピオカ粉などのでんぷんを加えることで独自の味わい、食感を作ることもあります。北海道産稀少小麦粉、食物繊維やビタミン、ミネラルが豊富な全粒粉、石臼挽き粉など個性的な粉も揃えて、お客様の多種多様なご要望に応えています。

生中華麺の主原料は小麦粉とかんすい（アルカリ塩水溶液）。
「本物の味」「おいしい麺」を追究しつづけて100年余の大成食品は、添加物の使用を最低限におさえ、小麦粉本来の持ち味をいかした麺作りにこだわっています。

つるつる、もちもち、コシがある、ポキポキした、のびにくい、日持ちする…

求める食感や機能を実現する添加物は豊富にあります。
食品衛生法で認められた添加物を基準の範囲内で使うなら、安全性に問題はありません。コストダウンが期待できる場合もあります。
問題は、添加物を使えば使うほど、小麦本来の持つ風味、おいしさが損なわれがちだということ。
お客様の笑顔を創りつづける大成食品の理念に反します。

大成食品の歴史は、麺職人たちの確かな技術と情熱の軌跡。
誇り高き麺職人たちは、銘柄ごとの特徴をいかして小麦粉をブレンドしたり、製造工程を工夫することで、幾つもの課題を解決してきました。
シンプルな原材料表示は、本物のおいしさにこだわる大成食品の誇りです。