ラーメン店訪問記 | 2015.06.19
「中華蕎麦 はし本」富山市中川原
※営業時間、メニュー、価格等の情報は2015年5月22日現在のものです。
動画で食べある記
＜お店情報＞
中華蕎麦 はし本 住所：富山県富山市中川原26-3
電話：076-461-5903 アクセス：
富山駅からバスで約１８分
当日、乗車予定だったバスは、富山駅前 ８番乗り場から富山地鉄バス６４系統 流杉病院行き１０時２０分発。
中川原のバス停で下車、徒歩７分でお店に到着することになっていた。 電車と徒歩が好きな方はこちらでも。
富山地鉄上滝線 大泉駅から徒歩３０分（２．３キロ程度） 営業時間 ：月〜火 木〜日 １１時～１５時 １８時位〜２２時位
水曜のみ １１時〜１５時 定休日：年始以外は、水曜夜のみ休み。 席数：１８席（カウンター８席／テーブル４席×２卓、２席×１卓） 駐車場：９台
和風の清楚な店の玄関から、暖簾を手にした橋本さんが！
山内「年中無休？」 橋本「年始は休みますよ〜。ふだんの昼は休みなし、ですね（＾＾）b」 さすがは、車中泊＆教室泊を決行したタフなお方…(^^; 橋本「スタッフに店を任せられるようになったので…僕がお店に出ない日もあるんですよ（＾＾；」 開店１年半。繁盛店を支える「人財」は着々と育っているようだ。 店内も広々！
橋本「スタッフとふたりだから…ちょっと広すぎるんですよね（＾＾；ゞ」 ちなみに家賃は月１７万円とか。 山内「いいお店ですねえ。駐車場も９台あるし〜(^^)」 橋本「駐車場の除雪が本当に大変なんですよ。なにしろ、すべて人力ですから…」 さらに… 橋本「最初に見た時、郊外でいい場所だ、と思って決めたんですが、地元の皆さんによると…立地でずいぶん損しているらしいです（＾＾；；」 「４１号線沿い（富山市街でも交通量、人口の多い道路）に出店していれば、もっと繁盛したのに！」
「このラーメンなら、もっとお客様が集まるよ」
と、たくさんのお客様が店主よりも熱くなってくださったとか。 山内「素敵〜♪ 店主冥利につきますね！
そういえばお店のFacebookページもいい感じで盛り上がってましたよ(^^)b」 橋本「Facebook…？（＠＠；」 富山県内各地、さらに新潟、石川、秋田などからも多数投稿されている「中華蕎麦はし本」のFacebookページ。
店主の知らないところでファンの皆さんが開設してくださったものだ。 橋本「そういえば、新しいメニューを出すと、何も宣伝していないのに続々とお客様がいらしたっけ…（＠＠；」 山内「理想的ですね♪(^^)」 橋本「立地の件は…いざとなったら厨房の道具類は自前だし、全部持って引っ越しますよ。
どこへ行っても、やっていけると思うから（＾＾）」 静かな口調に、覚悟と自負が伺えた。 橋本・スタッフ「いらっしゃいませ〜（＾＾）(^^)」 まだ１１時１０分すぎだが、営業マン風の方、作業服姿の方などが続々来店！。
２０代から５０代くらいまでと、年齢層は幅広い。 「つけ麺の大盛りって、どのくらいの量ですか？」
と質問する若い女性たち以外は、着席までの動作、注文の様子からみて、リピーターのようだ。 カウンターにメニュー発見！
今回はもっとも細い麺、もっとも太い麺を使ったメニューを作っていただくことにした。 
前者は期間限定商品の「地鶏の塩そば」 ８５０円。
メニューには「奥飛騨シャモガラと胸肉出汁の純鶏中華そば」と解説されていた。 すり鉢風の丼に、たっぷりの金色のスープ！
鶏の香ばしさと旨味がきいた、柔らかな味わいのスープにうっとり。
しなやかな細麺ののどごしを楽しみつつ、一気に完食。 このスープ…どこかで味わったことがあるような…？
橋本「３月の“麺”夢塾で教わったスープをさらに改良したんですよ（＾o＾）"
貝のだしを隠し味にして、深みを出してます。
麺は大成食品さんの扱っている麺ではもっとも細い２８番です（＾＾）b」 “麺”夢塾は、大成食品（株）が日々の営業でお忙しい既存のラーメン店主様を対象に開いている新商品開発研究会。
毎年春と秋に、ラーメン業界のトレンドや食材をテーマにした講演と、福井講師による新商品試食会の二部構成で開催。
価格は９３０円
お店で使っているもっとも太い麺は、おなじみのつけめん用。 山内「この赤いのは…？(@@;;」
橋本「トマトですよ〜」 ほんのり塩味のトマトピューレを、もちっとした麺にちょっとつけてみた。
トマト特有の香りと甘酸っぱさが爽やかだ。
細切メンマと柔らかな刻みチャーシュー入りのつけ汁は、辛口の味噌の個性が際立っていて新鮮♪
辛味や酸味は卓上の調味料を使ってお好みで…、という設定。
つけ汁だけに麺をつけて、つるつる…トマトをからめて、またつるつる…
☆＜異業種からの挑戦！＞大工さんからラーメン店開業をめざす！
「中華蕎麦 はし本」は鳥居式らーめん塾 １３期生 橋本真武さん（４５）のお店だ(^^) 当時は、岐阜県高山市在住の大工さんだった。 建築不況のため転業を決意。ラーメン店の開業を考えていた矢先に出会ったのが「中華そば 中村屋」（鳥居式らーめん塾１期生 中村さんのお店。岐阜県大垣市）。 中村屋の味に魅了され、一日体感塾を経て、鳥居式らーめん塾へ。 歴代塾生初の車中泊＆教室泊を決行したり、 味創り実習のたびに 「高山の名産の○○（山菜やお餅など毎回違う名産品が登場！）です。 これをラーメンにのせたいんですけどっ！」 と語る笑顔が、印象的だった。 ２０１０年１１月２８日に塾を卒業。 ＜参考＞ ２０１０年１１月末卒業 鳥居式らーめん塾第１３期生の卒業制作発表会終了報告 味創り担当の福井講師の紹介で、翌年２月から１年ほど、岐阜県大垣市の中村屋本店で腕を磨いた。 さらに１年半ほどの準備期間を経て独立。 入塾当初に話していた通り、「人口の割にラーメン専門店が少ない」という富山市内で開業した。 「中華蕎麦 はし本」の開店日は２０１３年１１月２８日大安吉日。 くしくも１３期卒業式から丸３年の節目の日だった。☆＜郊外・ロードサイド立地＞富山市郊外の瀟洒なお店。駐車場９台完備！
事前にネットで調べたところ、富山駅からお店まではバスで１８分＋徒歩数分。 今回はせっかくの富山旅。 路面電車で富山〜南富山〜大泉駅（無人駅！）へ。 ここからお店までは２キロあまりの１本道。 美しい立山連峰に向かって、３０分ほど歩いた。 大型店がぽつり。また、ぽつり…。 ラーメン店は、大泉駅寄りにおなじみのチェーン店が２軒ほど。 カレーや焼肉の店もあるが、ＦＣではない個人営業の飲食店は少ないようだ。 ようやく看板発見！ お店に行く前に、傍らのバス停をみておこう。 …１時間に１本しかない(@@; よし、１２時代のバスに乗ろう、と決めてお店へGo!
和風の清楚な店の玄関から、暖簾を手にした橋本さんが！ 
営業時間の掲示にご注目…。
イラストのタッチ、文体も、どことなく「中村屋」風(^^) 
「油そば大盛り！ 」
「地鶏の塩そば！」
「つけめんをあつもりで！」
「飛騨味噌ラーメンとライスちょうだい」 見事にバラバラ！
山内「一番人気があるメニューは何ですか？」
橋本「うーん…どのメニューもまんべんなく出ますねえ（＾＾）」
☆店主の語る「普通」に圧倒…(@@;;
それなら、と味創りのこだわりを伺ってみた。 たいていの店主さんが、食材の解説や仕込みのご苦労等を話してくださるからだ。
食すべきメニューが自ずと絞られるというわけ(^^)b 山内「さ、どんどん語ってください！(^^)」
ペンを構えたら、意外な答えが。 橋本「あ〜…そういうアピールはしないんです（＾＾）
僕がうまいと思うものを普通に作って、普通に提供しているだけなので」 食材等の解説はほとんどしない。最低限の情報はメニューに記してあるという。 橋本「（修業先の）中村屋でも、食材は地元の銘柄鶏など良いものを使ってましたが、ことさらに蘊蓄を語らない方針だったので…（＾＾）」
「普通に」作っているというが…
橋本さんは、大成食品株式会社の製麺技能士謹製麺をなんと４種類も採用！(@@)
各商品の具材、スープとのバランス、相性を第一に考え、使い分けているのだった。
オペレーションの負担やコスト、ロス等を考えると「普通」どころか、大変な覚悟のいる選択なのだが…。
味噌ラーメン用の飛騨味噌も、昔ながらの製法を守っている銘柄を探して取り寄せている… 店主が語らない分、周囲が饒舌になる…(^^;
もしや非公式Facebookページが盛況なのは、このせい？(^m^)"
☆＜“麺”夢塾が貢献＞「地鶏の塩そば」と「飛騨みそつけめん」を試食♪
今回はもっとも細い麺、もっとも太い麺を使ったメニューを作っていただくことにした。
前者は期間限定商品の「地鶏の塩そば」 ８５０円。
メニューには「奥飛騨シャモガラと胸肉出汁の純鶏中華そば」と解説されていた。 すり鉢風の丼に、たっぷりの金色のスープ！
鶏の香ばしさと旨味がきいた、柔らかな味わいのスープにうっとり。
しなやかな細麺ののどごしを楽しみつつ、一気に完食。 このスープ…どこかで味わったことがあるような…？
橋本「３月の“麺”夢塾で教わったスープをさらに改良したんですよ（＾o＾）"
貝のだしを隠し味にして、深みを出してます。
麺は大成食品さんの扱っている麺ではもっとも細い２８番です（＾＾）b」 “麺”夢塾は、大成食品（株）が日々の営業でお忙しい既存のラーメン店主様を対象に開いている新商品開発研究会。
毎年春と秋に、ラーメン業界のトレンドや食材をテーマにした講演と、福井講師による新商品試食会の二部構成で開催。
お得意様である個人経営のラーメン店主様のご繁盛、売上向上に役立つ情報を提供しつづけている。 橋本さんは北陸新幹線が開通したのを機に、初めて参加してくださったのだった。 橋本「試食会で福井さんにその場で色々質問できて、大変勉強になりました。 あんなに丁寧に色々教えてもらえるとは！ もっと早く行けばよかったな。 お店に帰ってさっそくこの商品を開発したんですよ（＾o＾）」 続いてもっとも太い麺を使った「飛騨みそつけめん」を…
価格は９３０円
お店で使っているもっとも太い麺は、おなじみのつけめん用。 山内「この赤いのは…？(@@;;」
橋本「トマトですよ〜」 ほんのり塩味のトマトピューレを、もちっとした麺にちょっとつけてみた。
トマト特有の香りと甘酸っぱさが爽やかだ。
細切メンマと柔らかな刻みチャーシュー入りのつけ汁は、辛口の味噌の個性が際立っていて新鮮♪
辛味や酸味は卓上の調味料を使ってお好みで…、という設定。
つけ汁だけに麺をつけて、つるつる…トマトをからめて、またつるつる…
