１１月２８日。 
「第１３期鳥居式らーめん塾」卒業らーめん試食会／卒業式が開催されました。 
入塾希望者の増加にともない、急遽今年３度目の開講となった今期は５名が卒業 しました。 
 
 鳥居塾長「２００４年秋の開講以来１３期生まででのべ６８名が巣立ったことに なるのか。感慨深いね（＾o＾）」
荻原「鳥居式らーめん塾」事務局長「今期は、首都圏および岐阜県から２名が入 塾。大工さんの橋本さん以外は、飲食業界での経験豊富な方が揃いましたね(^^)」 
福井味創り担当講師「初日から卒業制作でこんならーめんを作りたい、という目 的意識の強い方が目立ちましたね。卒業式前夜には皆さん教室に泊まり込み。朝 ３時から作業開始なんていうのも、塾始まって以来です（＾＾）」  

 回　５名で４品の卒業らーめんを制作！(^Q^)　回  　

前日早朝からスタートした卒業制作。 
その夜は初の合宿モードで渾身のスープが３種類炊きあがりました。 

卒業らーめんとして審査員および講師陣に披露したのは下記の４品。

Ａ班：辻さん＠横浜市（３７）＝１０年勤務した超有名らーめん店を退職し、味 創りの基礎基本を学んで自分の味を創れるようになりたいと「鳥居式らーめん塾」 の門を叩く。 開業準備と並行し、「煮干し」をテーマに味創り研究に励んでいた。 
２０１１年１月、秋葉原に開業予定！（注） 

＊2014年1月30日追記　翌１２年２月に「福の神食堂」千代田区外神田3-4-1　をオープン。 

作品：魚介肉塩 売価税込６８０円　
原価率３５％ 
豚、鶏系素材を用いた清湯スープに煮干しを主とした和だしをあわせるダブルス ープ仕立ての塩らーめん。 チャーシューは４０グラムで「肉」を強調。 
麺は大成食品特製麺　清湯らーめん専用のかんすいのとけだしにくい細麺。スト レートタイプ。 具は塩味玉、味付け背脂、チャーシュー、もやし、太メンマ＆椎茸、たまねぎ、 のり 

Ｂ班：橋本さん＠岐阜県高山市（４０）＝大工さん。今期唯一の未経験者。転業 を考えていたときに１期生「中村屋」のつけ麺と運命の出会い(^^)。車での通塾、 車中泊をしながら宿題や味創り実習に打ち込んだ。今後は繁盛店での修業や研究 に努め、再来年の開業を目指すとか。 
植竹さん＠「麺彩房　西日暮里店」店長（５０）＝今期、研修の一環として受講。 宿題用食べ歩きツアー提案から厨房の準備、後始末まで仕切りの上手さはさすが 店長！(^^)V　塾での学びを糧にお店をさらに守り立てていくとか。

作品：無粉魚介つけ麺
売価税込８００円　原価率３５％
魚粉は一切使わずに魚介の風味を出した濃厚豚骨魚介つけ麺。
スープは２日炊きでＢｌｉｘ１１以上。
麺は全粒粉平打タイプと１２番の太麺の２種類。
具はチャーシュー、乾燥メンマ、ねぎ、みつば。スープ割用の和だしには柚子入
り。
橋本さん持参の高山の地もの野菜、山菜、餅類は、コスト面や相性とのかねあい
で断念。開業後の限定メニューが楽しみな展開に。
Ｃ班：渡辺さん＠さいたま市（５５）＝レストラン、国内外での不動産業、建築
業等を経て２年前かららーめん業界へ。昨年のラーメン産業展専門セミナーで福
井流味創りに感銘を受け、入塾へ。今後は塾での学びを部下に指導するとともに
味創り、商品開発に活かし、よりお客様に愛されるお店にしていきたいとのこと。
竹岡さん＠練馬区（３９）＝将来の開業を目指して都内の繁盛店数店で修業を重
ねて１０年あまり。開業前に今一度初心に返り、基礎を勉強すべく入塾した。来
年開業を目指すが、立地に関しては都内に限定せず、未知の街、関東地方以外へ
の出店も辞さない覚悟を持つ。
作品：海老の香りをきかせた塩つけ麺
売価税込７９０円　原価率３５％
清湯スープのつけ麺でおなかいっぱいに、がコンセプト。
麺は国内産小麦を使用した１４番の太縮れ麺を３００g使用。
鶏と野菜でとったＢｌｉｘ７の清湯スープに特製塩だれ、甘酢で調味。甘エビオ
イルで風味づけした。
具は、ゆずこしょう、白髪ネギ、水菜、めんま、鶏チャーシュー
Ｃ′班：松岡さん＠岐阜県岐阜市（３４）＝岐阜県内で焼肉、らーめんチェーン
等１２店を経営。通塾中にらーめん店２店を新装開店。来年には岐阜市茜部の店
をリニューアルし、今回のレシピをさらに磨いた担々麺を提供する予定。さらに
「麺彩房」系の味で三重県進出を目指すとか。最新動向は「株式会社俺ん家のめ
し」webで(^^)b　http://www.gifu-kassei.com/ 　
作品：スタミナ担々麺
売価税込８００円　原価率３２％
鶏と野菜でとったＢｌｉｘ７の清湯スープに和だしをあわせたものをベースに、
ねりごま、唐辛子、豆板醤、にんにく等で調味。
具はにら、もやし、豚バラスライス、にんにく、もやしの入ったスタミナ炒め。
麺は全粒粉の１５番の太麺。
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回　１３期生の門出に乾杯！　回
　　　　　　　
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鳥居「いや－、今回も盛り上がったね（＾＾）。
５人で４作品出せたし、『これまでで一番鳥居式らしからぬものが出ましたね
（＾o＾）』『バラエティに富んでいますね（＾Q＾）』と、審査員の皆さんも大
いに楽しんでくださったようだ。どれもおいしかったけど、私はスタミナ担々麺
って初めて食べたよ（＾＾；」
山内「会場内にニンニクの香りが充満してましたね(^m^)」
鈴木「松岡さんのスタミナ担々麺は、一見ジャンクに見えるけど、実は福井流味
創りのノウハウがみっちり詰まってるんですよね」
福井「近隣に卒業生のお店が多いのであえて異色の味で差別化をはかる
というのも彼の戦略でしょう」
鳥居「好みの差はあるだろうけど、さすがは経験豊富な人が多い１３期。卒業ら
ーめんはどれもよく出来ていたね。あっさり味のつけ麺のような、かなり高度で
難しい挑戦をする姿勢も光っていた。
麺、具、スープのバランス、麺の相性で惜しいところもあったけど、良い経験に
なったと思うよ」
鈴木「オイルや具、スープ……各班それぞれ冒険や挑戦をしていたけど、一番評
価されたのはオーソドックスなＢでしたね」
福井「橋本さんは今回唯一の未経験者。泊まり込みで、丁寧にきちんとスープを
つくったことが功を奏したんでしょう。ありふれたものでも完成度を高めれば他
を抜きん出ることができます。昨日よりは今日、今日よりは明日。０．１ポイン
トでもいいから良くしようという気持ちを、常に持ち続けてほしいですね」
鳥居「一人一人のお客様に、ひたむきに愛情をこめた一杯を提供し続ける。そん
な気持ちを大切に、繁盛店主への道を切り拓いていってほしいね（＾＾）」
☆１３期生の今後の活躍にご期待ください。