鳥居式らーめん塾に入る前から、調理、味づくりについてはかなりわかっているつもりでした。でも、塾では一つ一つの素材や手順についてすごく細かく指導されます。味創り担当の先生は「なぜ今、その作業をするのか、理由を自分でよく考えなさい！」と、繰り返しおっしゃってました。
スープの基本実習では、煮る際の火加減の調整や給水のタイミングなどが非常に大事だと思い知らされ、ありがたかったです。

塾で学んだのは基本中の基本。これを元に自分で色々な困難にぶつかっていかなくてはならない。平日夜遅くまで仕事して、週末は高速バスで塾に通って…座学では睡魔との闘い（苦笑）。塾が終わったあとは同期の仲間ととことんラーメンについて語りあう。実にハードでしたが、得たものは大きかったです。
ライバルであると同時にかけがえのない仲間が、そして卒業後もずっと見守ってくれている講師の方々がいる！　心強い人脈と勇気をもらいました。

坂口様は大成食品が主催するラーメン学校「鳥居式らーめん塾」4期生。
2006年春に塾を卒業後、同年12月に岐阜県各務原市で「らーめん　Nageyari」を開店。
濃厚とんこつ魚介のつけ麺の名店として一躍繁盛店になりました。2014年3月にリニューアルしたカフェ風のしゃれた店内は、女性、カップル、ファミリー客などでいつも大にぎわい。

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次回28期は2019年秋 土日全12回開講予定。入塾希望者向け Q&A

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