三代目白兵衛＠東京都新宿区　加藤様

開業運営支援 | 2018.12.06

"麺"夢塾の特別講演が魅力

大成食品の運営支援事業の一環として毎年春と秋に開催しているラーメン店商品開発研究会 ”麺”夢塾。お取引先である個人経営のラーメン店主様を対象に、お店の売上や商品力の向上に役立つ情報を提供しています。三代目白兵衛＠東京都新宿区歌舞伎町　店主加藤様から”麺”夢塾についてコメントをいただきました。

＊商品画像は、お店の公式サイトより転載させていただきました。

11月14日の第26回　"麺"夢塾にご参加くださった「三代目白兵衛」店主　加藤様にお話を伺いました。

写真は、当日第1部特別講演中のひとコマ。加藤様（写真左端）は最前列で真剣に聴講されていました。

第26回”麺”夢塾講演風景より。加藤様＠三代目白兵衛

加藤様「”麺”夢塾にはほぼ毎回参加しています。

新商品試食会は毎回くわしいレシピをいただけるし、（大成食品の商品開発マネージャー）福井さんから直接、食材の選び方だったり、仕込み方のコツなどを詳しくきけていいですね。

毎回楽しみにしているのは第１部の講演です。

三代目白兵衛のある新宿区はラーメン激戦区。

ラーメン業界のこれからって、どうなるのかな？と、ずっと気になっているから、講演^＊が、とても参考になります。

＊注：第１部は、外部の専門家によるラーメン業界のトレンドや商品開発に役立つ特別講演を実施しています。

今回は、ラーメン評論家山本剛志さんでした。

大変興味深いお話ばかり。

特に中盤のQSCのCの部分の大事さは、そうそう、すごくわかる！と感じました。

うちのお店はラーメン居酒屋。ラーメンなど料理の質はもちろんだけれど、C、Sでつくられるお店の居心地も大切ですからね。

ふだん、自分は仕込みに集中しがち。そちらはどうしても奥さん任せにしがちだったな…と。奥さんが担当してくれていることの重要性をあらためて感じたし、C、Sの特に注意すべきポイントなどもわかり、参考になりました」

参考動画第26回 “麺”夢塾山本さんの講演風景

YouTube　大成食品株式会社チャンネル　では麺夢塾の過去の講演風景や、福井商品開発マネージャーによる新作プレゼンテーションの様子等の動画を公開中です。

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なお、商品画像は公式サイト三代目白兵衛　より一部転載させていただきました。