鳥居式らーめん塾２期生「麺者服部」店主　服部様から鳥居式らーめん塾についてコメントをいただきました。

神保町、水道橋にほど近い路地裏で２００３年に創業。

洗練されたラーメンを提供しつづけて１３年を経た今もなお斬新かつ意欲的なメニューを提供しつづける「麺者　服部」。

オーナーである服部恒夫様（写真）は、鳥居式らーめん塾２期生(2005年7月卒）です。

第２２期鳥居式らーめん塾に、再聴講のためご来校くださった服部様にお話を伺いました。

 

 

服部様「鳥居式らーめん塾には、『麺者　服部』を水道橋に開業して、ちょうど三年目に入塾しました。

らーめんの商品開発については、そもそも習ったことがありませんでした。

自分で試行錯誤していくうちに身につけたこと。

これとこれを入れたら、うまい！　よしこれでいこう、なんて調子で、感覚的につかんでいたことが、鳥居式らーめん塾で勉強したことによってロジカルにわかるようになったのは、大きな収穫でしたね。

（商品開発の）基礎、理論がわかったから、新たなアイデアを形にしやすくなり、応用がきくようになったと思います。

 

卒業して１０年、子供も生まれ、本当に忙しく、ここ２年くらいはスタッフに任せきりになりがちでした。

最近また店に入るようになって、あらためてらーめんのおもしろさに気づき、課題が見えてきました。

ここ２年ほどのブランクをうめ、勝負勘を取り戻すために（らーめん情報の）シャワーを浴びに、再聴講にやってきました。

１０年ぶりの鳥居式らーめん塾は、講義、実習のレベルが相当あがっていて驚いたし、刺激的でした。

なにより、忘れていたことを学びなおせて本当によかったと思います」

 

 

２期で受講した講師たちの著書を読んだ上で聴講されていた服部様。

講義中は積極的に質問をし、現場で直面する課題の解決につながる回答を

２２期生たちとシェアしてくださったこともしばしば。

味創り実習、休憩時間、放課後の食事会では後輩たちとフランクに交流。

最近の話題のラーメン店のことから仕入れ業者選びのコツまで、的確にアドバイスする姿が印象的でした。

 

参考：スタッフブログ　２２期週報より再聴講中の服部様の様子

スタッフブログ　２２期生週報一覧

 

 

⭐︎鳥居式らーめん塾卒業生は再聴講永久無料です。

ただしお席の都合上、あらかじめ事務局にご予約をお願いします。

 

 

＜お店情報＞

麺者　服部

 

東京都千代田区西神田2－1－8

電話番号　03（3221）1232

 

営業時間

月～金　昼の部11:00～15:30 　夜の部17:30～22:00
土　　　　　　　　11:00～15:00
祝日　　　　　　　11:00～20:00

 

 

 

⭐︎上記は2016年４月11日現在の麺者服部店主ブログより転載。

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