製麺技能士より一言

冷水でしめたあと氷水にくぐらせるときりっと角が立ち、麺のコシ、ツヤがアップする。茹で時間の長さが難点。ランチタイムのオペレーションは見込茹でなど職人としての経験・勘が必要。