来年１月中旬に、愛知県内でラーメン店を開業予定の森さん（５９）＠鳥居式らーめん塾１８期生から、メールをいただきました。

先日、東京校の厨房で看板商品である清湯ラーメンを試作なさっていた方です♪

 

 

写真は試作真っ最中の森さん。

１期生のお店　中華そば中村屋＠岐阜県大垣市　での研修を経て、ますます冴える包丁さばき♪

 

 

定年退職後のラーメン店開業に備え、２０１４年２月に入塾した森さん。

卒業後の歩みはこちらの記事でご紹介しています。

 

＜開業支援例＞定年後の開業をめざし１８期入塾。研修を経て来月開店予定

 

 

 

 

 

 

 

大成食品株式会社の開業支援のもと、開業準備は順調に進んでいる模様。

森さんのメールによると、ただいま店舗工事の真っ最中とか。

 

先日の記事でご紹介したように、物件探しには相当苦労された森さん。

大成食品株式会社の開業支援部門リーダー　福井講師による物件調査、視察を経て、GOが出たのは…

元はカレー屋さんだったという居抜き物件。

 

居抜き物件の特徴、メリット、良し悪しを見極めるためのポイント等については、鳥居式らーめん塾の講義でもしばしば解説されます♪　

 

 

写真は森さん撮影。

厨房は丸裸といっていいほど。以前の設備はほとんど撤去されています。

 

 

西塔＠店舗設計施工担当講師の講義でもあったように、扱うメニューによって厨房設備は大幅にかわってきますからね。

とくにラーメンスープの仕込みを左右するガス器具は重要。

カレー屋さん時代のものは総取替え、となるのも道理ですね。

 

客席側はこんな感じ♪　

 

年末年始をはさむため、店舗工事は急ピッチで進められることでしょう。

 

 

工事の進捗とともに、店主の開業準備作業はどんどんハードになっていくはず。

日ごと寒さがつのる年の暮れ。

森さん、くれぐれも体調にはお気をつけて！　

 

 

＜参考＞

第２３期鳥居式らーめん塾　店舗設計施工担当　西塔講師＠（株）オービス代表　の講義風景

 

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次回第２４期鳥居式らーめん塾は、２０１７年２月４日開講予定。

 

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