ラーメン繁盛店主養成学校　鳥居式らーめん塾　第１５期卒業生　上塘さんが、２月１４日「麺や金座」を開店しました。

お店は、東京都中央区日本橋人形町２−６−１２　人形町駅A３出口徒歩２分にあります。

 

お店訪問動画

 

グランドオープン日のレポート（管理人Facebook）

 

看板商品は焼き鰆の中華そば。京都産、京都仕込みのさごし（鰆の幼魚）煮干しを使用した魚介清湯醤油ラーメンです。

とろりとまろやかなタッチの鶏白湯ラーメン、つけめんも提供しています。

 

麺や金座

東京都中央区日本橋人形町２−６−１２

営業時間、定休日等　最新情報は店頭掲示をご覧ください。　
ランチ　11:00～15:00
ディナー　17:00～22:00

 

麺や金座　食べログ（非公式）ページ

プレオープン期間から食べログでレビューが続々投稿されていました。

商品、サービスの内容はグランドオープン（２月１４日）以降で変更しているものもあります。

 

 

 

 

＜店主は２０１１年秋京都校卒♪＞

上塘さんは２０１１年１０月卒の鳥居式らーめん塾の第１５期生。

この期は塾創立以来２度目の京都校（福島鰹株式会社）開催でした。

ちなみに、１０、１５、１６、１８、２０期と過去５回京都校で実施されています。

 

他業態での経験は豊富でしたが、ご友人とラーメン店を開業するために入塾した上塘さん。
平日は都内のお店でお勤め、土日は京都校で朝から晩までみっちり学ぶ６週間となりました。

 

＜参考＞第１５期（京都校第２期）鳥居式らーめん塾卒業制作発表会レポート

 

 

写真（右）は上塘さん＠卒業制作中。寸胴からスープをすくっているのは同じ班の山口さん＠ラーメン月麺＠名古屋市南区。

上塘さんは味創り実習中の手ぎわの良さ。作業中の声かけ、心くばり。厨房の整理整頓と安全面への意識の高さ等。

同期の仲間たちはもちろん、講師スタッフ陣も一目置く存在でした。

 

 

卒業後は、友人とともに開業し、一躍繁盛店に。

独立をめざしてお店を辞めたあとは２０１７年暮れまで大成食品の店舗スタッフとして勤務。

直営ラーメン店　上海麺館や麺彩房中野本店の厨房でさらに腕を磨き、

大成食品が出店するイベントのサポートでも大活躍。

２０１７年秋のラーメン店商品開発研究会"麺"夢塾も熱心に受講。

商品開発やサービス、マネジメント等の知識、経験を重ねながら開業準備を着々と進めていたようです。

焼き「鰆」という和だし素材にも、この期間にめぐりあったと思われます(^^)

 

 

＜参考＞

Googleマップ：鳥居式らーめん塾卒業生のお店

卒業生のお店および講師が経営するお店、大成食品直営店情報をGoogleマップにまとめました。

 

食べログ版：鳥居式らーめん塾卒業生のお店まとめ　

管理人　麺らぶ　の行きたいお店一覧に卒業生のお店および講師が経営するお店、大成食品直営店の食べログページをまとめています。

 

福島鰹株式会社

鰆（さごし）は、福島鰹さんの最新商品。昨秋のラーメン産業展でも注目されていました。

公式サイトのオンラインショップでは、ご家庭でも使いやすいさごし入りブレンドだしパック「京さわらの煮干しだし」を販売中。