ラーメンレシピ、楽麦舎、製麺技能士、大成麺市場 | 2007.06.21
其の一:麺の選び方

其の一:麺の選び方 ラーメンのうまさを左右するのが麺とスープの相性。味の好みは十人十色だが、一般には下記の組み合わせが相性がいいとされている。麺選びの参考にしていただきたい。 |
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1.細打(多加水)麺 | → | あっさり薄味のスープ | |
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2.細打(低加水)麺 | → | こってり濃厚な味のスープ | |
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3.太打麺 | → | こってり濃厚な味のスープ | |
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4.手もみ・ウェーブ麺 | → | あっさり薄味のスープ |